核心参数与特性

1. 物理性质

• 密度：1.5805 g/cm³（纯蔗糖晶体）

• 溶解性：易溶于水（15℃时溶解度181.9g/100mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳等有机溶剂467。

• 旋光性：比旋光度+66.3°至+66.7°（25℃，水溶液）56。

2. 化学性质

• 非还原性二糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，无醛基和酮基，因此不具还原性14。

• 水解特性：在酸或蔗糖酶作用下水解为等量葡萄糖和果糖13。

• 热稳定性：160℃熔化，190-220℃焦糖化，高温下易分解47。

注意事项

1. 储存与使用：

• 避免高温和潮湿环境，防止吸潮结块或分解5。

• 配置溶液时需根据实验需求调整浓度（如微生物培养常用5-10%溶液）1。

2. 安全信息：

• 无毒，但长期吸入粉尘可能刺激呼吸道（LD₅₀大鼠口服>29,700 mg/kg）6。

• 实验操作建议佩戴手套，避免直接接触。